Des fraises molles, abîmées ou avec un peu de moisi se mangent-elles encore ?

Des fraises fraîches sont vendues sans DLC ni DDM. Le règlement européen sur l'information des consommateurs exempte de date de durabilité minimale les fruits et légumes frais qui n'ont été ni épluchés ni coupés. Il n'y a donc pas de date à dépasser : ce sont la fermeté, l'aspect et l'odeur qui décident.

Une fraise qui ramollit, se ride ou perd son éclat a perdu de l'eau et de la tenue. C'est une perte de qualité, pas un signal de danger : elle se cuit très bien en coulis ou en confiture.

La moisissure est un autre sujet, et la fraise y est particulièrement exposée. L'Office fédéral suisse de la sécurité alimentaire (OSAV) rappelle que les mycotoxines peuvent se propager dans les denrées, en particulier les produits à forte teneur en eau, ce qu'est la fraise. Il précise qu'il ne suffit pas de jeter la partie moisie, car les toxines peuvent s'être propagées ailleurs sans qu'on puisse le voir à l'œil nu, et qu'elles ne sont éliminées ni par la chaleur ni par la congélation. Une fraise moisie se jette donc entière : la cuire en confiture ne la rattrape pas. L'ANSES, de son côté, retient une odeur désagréable et une couleur anormale parmi les signaux d'alerte qui imposent de jeter un produit.

Dans une barquette, une fraise moisie touche souvent ses voisines. Retirez-la, puis examinez celles qui étaient à son contact : une fraise ferme et intacte se garde, une fraise molle ou duveteuse suit la première.

Les fraises surgelées posent une question différente : celle des virus. Une étude de l'Université Laval, publiée en 2025 et menée notamment sur des fraises, a montré que le virus de l'hépatite A et un norovirus restent infectieux après 24 mois de congélation. La chercheuse qui l'a dirigée recommande de surveiller les rappels de produits, et indique que chauffer les petits fruits à 85 °C pendant une minute détruit ces virus, une précaution qu'elle juge particulièrement importante pour les personnes immunodéprimées.

Pour comparer avec un fruit plus robuste, la pomme, côté péremption, suit la même logique d'absence de date, mais se conserve beaucoup plus longtemps.