Fruit · Humain · Mise à jour 6 octobre 2026
Une pomme ridée, abîmée ou brunie se mange-t-elle encore ?
Verdict — Humain
Oui
Oui. Une pomme fraîche n'a ni DLC ni DDM : sa fermeté, son aspect et son odeur décident, et une pomme pourrie ou moisie se jette.
Fruit du pommier, de la famille des rosacées. La chair ne figure dans aucune base vétérinaire consultée comme toxique, mais l'ASPCA classe le pommier toxique pour ses pépins, ses tiges et ses feuilles, qui contiennent des glycosides cyanogènes.
01 Pourquoi
Une pomme fraîche entière est vendue sans DLC ni DDM. Le règlement européen sur l'information des consommateurs exempte de date de durabilité minimale les fruits et légumes frais qui n'ont été ni épluchés ni coupés. Il n'y a donc pas de date à dépasser : ce sont la fermeté, l'aspect et l'odeur qui décident.
Une pomme qui se ride ou devient farineuse a perdu de l'eau et de la tenue. C'est une perte de qualité, pas un signal de danger : elle se cuit très bien en compote ou au four.
Le signal à prendre au sérieux est la moisissure et la pourriture. L'ANSES rappelle que les mycotoxines, des substances produites par certaines moisissures, contaminent les céréales mais aussi les fruits, et cite nommément les pommes. Elle retient par ailleurs une odeur désagréable et une couleur anormale parmi les signaux d'alerte qui imposent de jeter un produit.
Une pomme coupée brunit en quelques minutes au contact de l'air. Ce brunissement est une oxydation de la chair : il change l'aspect, pas la sécurité du fruit.
Les produits transformés, en revanche, portent une date : compote, jus et pommes cuites sous vide affichent une DLC ou une DDM, et c'est elle qui prime tant que l'emballage n'est pas ouvert. Pour comparer avec un autre fruit, la banane suit la même logique d'absence de date. Les fraises molles ou moisies, beaucoup plus fragiles, demandent en revanche de trier la barquette au moindre duvet.
02 Questions fréquentes
Une pomme a-t-elle une date de péremption ?
Pas à l'état frais. Le règlement européen sur l'information des consommateurs exempte de date de durabilité minimale les fruits et légumes frais qui n'ont été ni épluchés ni coupés. Seuls les produits transformés, comme la compote ou le jus, portent une DLC ou une DDM.
Peut-on manger une pomme ridée ?
Une pomme ridée ou farineuse a perdu de l'eau et de la tenue : c'est une perte de qualité, pas un signal de danger. Elle se prête bien à la cuisson. En revanche, une pomme pourrie, moisie ou qui sent la fermentation se jette.
Une pomme coupée qui a bruni est-elle encore bonne ?
Oui. Le brunissement de la chair coupée est une oxydation au contact de l'air : il modifie l'aspect et parfois le goût, pas la sécurité du fruit. Un filet de jus de citron le ralentit.
Que faire d'une pomme qui a une tache de pourriture ?
L'ANSES rappelle que des moisissures peuvent produire des mycotoxines dans les fruits, et cite les pommes. Une pomme dont la pourriture s'étend, qui est molle ou qui présente des moisissures visibles, se jette plutôt que de se parer.
03 Sources
Chaque chiffre de cette page vient de l'une de ces références.
- [1] Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe X — exemption de date de durabilité minimale pour les fruits et légumes frais non épluchés ni coupés Union européenne (EUR-Lex)
- [2] Les mycotoxines — contamination des fruits, dont les pommes ANSES
- [3] DLC et DDM — signaux d'alerte imposant de jeter un produit ANSES
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