Poisson · Mise à jour 26 septembre 2026
Saumon : miam ou pas ?
Chien : déconseillé. Chat : avec modération. Humain : déconseillé.
Poisson gras de la famille des salmonidés, consommé cru, fumé ou cuit. Cru, il concentre deux risques distincts : un parasite chez l'humain, une maladie infectieuse chez le chien.
01 Les trois verdicts
- Chien Déconseillé Cuit, le saumon ne pose pas de problème documenté ; cru, il expose à une maladie qui tue jusqu'à 90 % des chiens non traités.
- Chat Avec modération Cuit, sans arêtes ni sel, en petite quantité : oui, en friandise. Cru ou fumé : non. Et le poisson ne doit pas devenir la base de sa ration.
- Humain Déconseillé Non : un saumon fumé périmé se jette. Sa date est une DLC, et Listeria se multiplie même au froid. Ouvert, mangez-le vite ; frais, sous 48 heures.
02 Durées de conservation
| Situation | Durée | Date | Conservation |
|---|---|---|---|
| Emballage non ouvert | 1 j – 2 j | DLC | Saumon frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. L'ANSES recommande de consommer le poisson frais de préférence le jour même de l'achat, ou dans les 48 heures. À la coupe, le délai est ramené à 24 heures. |
| Congelé | 7 j | Aucune | Pour une consommation crue : congeler le poisson 7 jours dans un congélateur domestique, ou 48 heures à −20 °C. Cette congélation vise à éliminer les larves d'Anisakis. Elle n'est pas une durée de conservation mais un traitement préalable obligatoire avant consommation crue. |
| Décongelé | 1 j – 3 j | Aucune | Décongélation au réfrigérateur, jamais à température ambiante. À consommer rapidement. L'ANSES recommande de consommer les aliments décongelés en pas plus de trois jours, et de ne jamais recongeler un produit décongelé. |
- DLC — Date limite de consommation
- La DLC porte la mention « À consommer jusqu'au ». Elle signale un risque sanitaire : passée cette date, le produit ne doit plus être consommé.
- DDM — Date de durabilité minimale
- La DDM porte la mention « À consommer de préférence avant ». Elle concerne la qualité (goût, texture), pas la sécurité : le produit reste consommable au-delà s'il a été bien conservé.
03 Sources de cette fiche
- [1] Salmon Poisoning Disease in Dogs — agent, distribution, délais Merck Veterinary Manual
- [2] Salmon Poisoning Disease and Elokomin Fluke Fever in Dogs — mortalité jusqu'à 90 % Merck Veterinary Manual
- [3] Esophageal Foreign Bodies in Small Animals — arêtes et os Merck Veterinary Manual
- [4] Nutritional Requirements of Small Animals — thiaminases, carence en thiamine, signes félins Merck Veterinary Manual
- [5] Proper Nutrition for Cats — viande crue et produits laitiers crus déconseillés Merck Veterinary Manual
- [6] Feeding Your Cat — conserves de poisson humaines et troubles neurologiques Cornell Feline Health Center
- [7] People Foods to Avoid Feeding Your Pets — sel, signes chez le chat ASPCA Animal Poison Control
- [8] Recommandations de consommation des poissons — 48 h, congélation 7 jours ANSES
- [9] Recommandations de bonnes pratiques d'hygiène — Listeria et poissons fumés, 24 h pour le poisson à la coupe, grossesse, Anisakis GBPH consommateurs / Ministère de l'Agriculture
- [10] DLC et DDM — DLC fixée par le fabricant, poissons à ne pas consommer après la date, décongélation ANSES
- [11] Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé — facteur 1 024 Ministère de l'Agriculture
- [12] Date limite de consommation et date de durabilité minimale — DLC impérative, ouverture DGCCRF
- [13] Comment bien conserver ses aliments — 3 jours pour les aliments sensibles entamés, congeler dès l'achat ANSES