Peut-on manger un yaourt périmé ?

Yaourt périmé : ce que dit l'ANSES

La réponse officielle tient en une phrase de l'ANSES : « Un yaourt peut être consommé quelques jours après sa date limite de consommation ? C'est vrai, mais seulement pour les yaourts, pas pour les desserts lactés ! »

C'est une exception, et elle se remarque. Pour tous les autres produits frais, l'ANSES demande de ne pas dépasser la DLC, et la DGCCRF rappelle qu'une denrée à DLC dépassée « est susceptible de présenter un risque en cas de consommation ». Le yaourt est le seul produit pour lequel l'agence sanitaire écrit noir sur blanc que la date peut être dépassée.

Pourquoi le yaourt supporte mieux la date que les autres produits frais

L'ANSES l'explique par sa composition : le yaourt est « un milieu acide, contenant de grandes quantités de ferments, dans lequel les germes pathogènes se développent difficilement ». Les recommandations d'hygiène du ministère de l'Agriculture disent la même chose autrement. Les yaourts diffèrent des desserts lactés par la fermentation du lait, réalisée par des bactéries lactiques « encore vivantes au moment de l'achat » : ils sont donc « moins fragiles ».

Un dessert lacté n'a pas cette protection. Une crème dessert, un flan ou un liégeois sont des produits laitiers sucrés, non fermentés, sur lesquels les germes trouvent un terrain favorable. Leur DLC s'applique sans souplesse, comme celle du lait frais périmé, qui ne se dépasse pas non plus.

Combien de jours après la DLC ?

Aucune source officielle ne donne de nombre. L'ANSES écrit « quelques jours », et ajoute que « de manière générale, il est conseillé de respecter les dates de ces produits, pour ne prendre aucun risque ». Nous ne chiffrerons pas à sa place.

Les chiffres qui circulent viennent d'avis individuels, pas de recommandations sanitaires. Une diététicienne interrogée par Allo Docteurs parle de trois semaines pour un yaourt nature ; d'autres professionnels avancent des durées plus longues encore. En face, Danone, qui fabrique des yaourts, écrit sur son propre site qu'un yaourt dont la DLC est dépassée « ne doit pas être consommé ». Entre les deux, la seule position officielle reste celle de l'ANSES : quelques jours.

Nature, sucré, aux fruits, grec, soja : tous égaux ?

Plusieurs diététiciens estiment qu'un yaourt sucré ou aux fruits tolère moins bien le dépassement qu'un yaourt nature, parce qu'il est moins acide. C'est cohérent avec l'explication de l'ANSES, qui repose sur l'acidité. Mais l'agence ne fait pas elle-même cette distinction : elle parle « des yaourts », sans les classer.

Les desserts végétaux au soja fermentés ne sont pas cités par l'ANSES, dont l'exception vise un produit laitier. Rien ne permet de leur appliquer la même tolérance : suivez leur date.

Comment savoir si un yaourt périmé est encore bon

Jetez-le, quelle que soit la date, en présence de l'un de ces signes :

• un opercule bombé ou un pot fissuré ;
• une odeur ou un goût inhabituels, plus aigres qu'à l'ordinaire ;
• de la moisissure en surface ou sur les bords ;
• un liquide trouble, coloré ou malodorant.

L'ANSES retient l'emballage gonflé, l'odeur désagréable et la couleur anormale comme des signaux qui imposent de jeter le produit. Le petit-lait clair qui remonte à la surface, lui, est normal : il se remue, et le yaourt se mange.

Yaourt ouvert : l'exception ne vaut plus

Une fois le pot ouvert, la DLC ne compte plus. La DGCCRF est nette : « dès qu'un emballage est ouvert, la DLC indiquée perd son utilité ». Le yaourt entamé rejoint les aliments sensibles entamés, à consommer dans les 3 jours selon l'ANSES, couvert, au réfrigérateur.

Qui ne doit pas profiter de l'exception

L'ANSES rappelle que les personnes âgées, immunodéprimées, les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans doivent respecter scrupuleusement les dates. L'exception du yaourt ne leur est pas destinée : pour eux, la DLC s'applique au jour près.